CROSTATA RISO E CIOCCOLATO

CROSTATA RISO E CIOCCOLATO

PER LA PASTA FROLLA:

·       2 uova

·       130 gr di zucchero

·        300 gr farina

·       125 gr di burro

·       1 limone grattugiato

.     bicarbonato qb

PER IL RIPIENO :

·       5 uova

·       250 gr zucchero

·       130 gr di riso originario

·       700 ml di latte intero

·       500 gr di ricotta

·       1 cucchiaio di strutto

·       1 cucchiaino di cannella

·       1 cucchiaino di estratto di vaniglia

·       1/2 bicchiere di Strega o Rum

·       100 g di cioccolato fondente

·       50 g di cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO :

Procedimento per la pasta frolla

• Formate la classica fontana con la farina, aggiungete al centro  uova, un pizzico di sale, lo zucchero, il limone grattugiato,il burro freddo di frigo ed il bicarbonato.
• Formate un panetto liscio e omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora coperto da pellicola.

Procedimento per il ripieno

• Fate cuocere a fuoco basso il latte con il riso, e la vaniglia. Il riso non dovrà essere asciutto nonostante debba assorbire il latte, dovrete ottenere una crema. Se necessario aggiungere man mano dell’altro latte  fino ad ottenere una  consistenza cremosa e una perfetta cottura del riso . Mescolate spesso.
• Tritate il cioccolato fondente.
• Trascorsi i 30 minuti, assaggiate, se cotto, spegnete, aggiungete il cioccolato fondente e mescolare fino a quando non si scioglie del tutto. Lasciare raffreddare il composto.
• Setacciate la ricotta.
•  Aggiungete lo zucchero, gli aromi, il cucchiaio di sugna sciolta e mescolate.
• Unire i tuorli uno alla volta mescolando delicatamente facendoli incorporare del tutto prima di aggiungere il successivo. 
• A parte montare gli albumi ma non troppo,  aggiungeteli al composto di tuorli e ricotta, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
•   Aggiungete il composto di riso, che ormai sarà freddato e mescolate delicatamente.
•  Prendete la pasta frolla dal frigo e ricavate due dischi. Uno, quello più grande, lo usate come base, dall'alto ricavate le strisce.
• Trasferite la pasta frolla in uno stampo precedentemente imburrato.
• Versate  tutto il ripieno e sigillate il tutto con le strisce di pasta frolla
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno  un’ora.